Cuando Sierra Morena deja de extender su abrupto manto, los primeros olivares nos anuncian que aparece e Guadalquivir dividiendo la provincia con equidad. En sus escarceos con la campiña y la sierra se levanta la Olivarera y monumental Montero. con su torre que luce al modo de faro marinero sobre el blanquísimo caserío salpicado de tonos rojizos de carácter pétreo. El río fue testigo secular del levantamiento del Castillo de Almodóvar -en la actualidad ofrece una magnífica visita interpretativa- y hoy oculta entre sus fangos el que fuera «portus romano* sobre el Guadalquivir que enviaba ya en la antigüedad el «divino» aceite de la Bética a Roma. La vega adquiere su madurez en la fértil y amurallada Palma del Río, hilvanada por hileras interminables de naranjos. El agua, como fuente de vida, contribuye a su vez a dibujar la mágica Ruta de los Árboles Singulares en Posadas. Villaviciosa, aún a caballo entre sierra y campiña, nos ofrece sus afamados vinos.

En La Campiña, el Genil y el Guadajoz asumen su estatus fluvial, protagonismo que en relación con el agua deberán compartir con los Humedales del Sur de Córdoba, lagunas de gran valor ecológico que se reparten entre estos lares y la Subbética. Un agua imprescindible en la elaboración de la cerámica de reconocido prestigio que a diario adquiere alma en los alfares de la Rambla. Ante la ausencia de precipitaciones y mucho sol, los lugareños miman sus suelos para obtener buenos caldos (Montilla-Moriles) y extraordinarios aceites (Baena) omnipresentes siempre en la mesa de estas tierras. De tal forma, se hace obligada la visita a alguna de las afamadas bodegas de la denominación Montilla – Moriles y al Museo del Aceite en Baena, que recoge la enjundia de la cultura oleícola del lugar. Tan profundo ha calado la cultura del vino en la historia de este solar que hoy se nos ofrece desde Montilla una ruta del vino que nos permite acceder a un mayor conocimiento y sabiduría de los caldos y los distintos procesos de elaboración, desde la cepa al catavinos (viñas, lagares, bodegas, tonelerías, etc.).

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